L’idea di Rum Diplomatico nasce nel 1983 e la prima goccia è datata 1989.
L’impianto è da decenni all’avanguardia per varietà di materie prime da utilizzare e per tipologie di distillazione praticate. L’unicità di Diplomatico nel mondo latino è di essere un blend di tipologie di rum completamente differenti, dalla materia prima alla fermentazione alla distillazione.
La miscela di questi rumes diversi è la natura di Diplomatico.
La cittadina di La Miel e più in generale lo stato di Lara hanno un clima tropicale, caldo di giorno e fresco di notte, alta umidità, piogge abbondanti e terreno ricco per la coltivazione della canna. Qui infatti viene prodotto l’80% di tutta la canna venezuelana.
Vengono utilizzate diverse varietà di canna, la Venezuela, la Central Romana e la Canal Point, e il raccolto viene fatto da Novembre a Marzo, prima rispetto alla regione Caraibica.
La caratteristica unica è che dal succo estratto viene prodotto sia la melassa sia il concentrato di puro succo di canna.
Anche le fermentazioni sono certamente diverse: la melassa viene sottoposta ad un fermentazione breve, di 18 ore, in vasche da 100,000 litri, con un processo di massimizzazione della produzione di alcol.
Il succo di canna concentrato invece è fatto fermentare per 48 ore, il processo è più lento e l’intento è concentrare gli aromi e i profumi caratteristici di rum Diplomatico.
I lieviti responsabili di questa fermentazione sono sviluppati e cresciuti all’interno dell’azienda per ogni singolo processo.
Un'altra caratteristica unica nel mondo dei rumes latinos è la varietà di distillazioni che vengono fatte: il concentrato di succo di canna da zucchero, dopo una lunga fermentazione, viene prima distillato in colonna e in seguito nei Pot Still canadesi ereditati dalla Seagram’s; il fermentato di melasse viene invece immesso nelle colonne Barbet, francesi, adatte ad ottenere rum leggeri mantenendo comunque caratteristiche aromatiche precise.
Il blend che compone rum Diplomatico Reserva Exclusiva è formato ben dall’ 80% da heavy Rum da Pot Still e per solo il 20% è da alambicco a colonna.
L’invecchiamento è in botti di rovere bianco americano. Nulla viene aggiunto durante il processo di maturazione in botte, solo una minima quantità di caramello, colorante naturale non dolcificante, solo per bilanciare il colore del rum dopo l’invecchiamento.
Da ultimo, l’acqua: così vicino alle Ande i fiumi sotterranei sono numerosissimi e rum Diplomatico si disseta con acqua molto pura e ‘tipica’ , di pozzi a 40/60 metri di profondità.
