Tracciare la storia vitivinicola della Conti Formentini sarebbe una impresa piuttosto ardua, dovremmo risalire ai primi decenni del 1500. Più significativo e importante è invece guardarne l’evoluzione, il percorso che l’ha condotta ad interpretare in un modo nuovo la tipicità, un modo più moderno ed attuale in grado di esprimere il “vero Collio” e tutti i suoi valori; un modo che permettesse di assaporare ed esaltare le caratteristiche uniche dei vitigni, permettendo loro di esprimere la già forte personalità.
La sua collaborazione con i 30 viticoltori storici e gli anni di studi e sperimentazioni, hanno permesso alla Cantina di raggiungere una nuova maturità enologica, alla base della quale stanno la scelta di purezza varietale e della rinuncia ai vitigni complementari.
Le uve: 100% ribolla gialla.
Il vigneto: le vigne crescono sulle colline con la migliore esposizione al sole nel comune di San Floriano del Collio, a circa 200 m.s.l.m., su terreni ricchi di marne e pertanto poveri e poco generosi; le viti sono allevate a cordone speronato o a cappuccina, in modo da permettere all’uva un perfetto irraggiamento e la conseguente maturazione; la densità è superiore a 4.500 ceppi per ettaro e la produzione media di uva è di 80-85 quintali/ettaro, pari ad una resa del 65% in vino.
La vinificazione: le uve vengono raccolte da fine settembre a inizio ottobre, in leggera surmaturazione, per ottenere già dal frutto il massimo della concentrazione. Successivamente, parte di queste (circa il 35%) viene messa a riposo in un fruttaio mentre la restante parte inizia il processo di vinificazione. Dopo circa un mese, viene eseguita una tecnica simile al “governo alla Toscana”; i grappoli appassiti vengono aggiunti, dopo essere stati opportunamente diraspati, al mosto già parzialmente fermentato. Raggiunto un certo grado alcolico, vengono addizionate con vino nuovo in più riprese, vino che a sua volta rifermenta. Il tutto ha lo scopo di aumentare il corpo e la complessità del vino.
Il vino: colore giallo oro carico con riflessi verdolini; profumo intenso e delicato, fragrante di fiori di acacia, con ricordi di tiglio e foglia di castagno e di sottobosco; sapore asciutto, sapido e fresco per distinta vena citrica, con piacevole fondo di susina di buona persistenza.
Dati analitici: alcol 12,50%; acidità totale 5,50g/l; pH 3,36; zuccheri 5,20 g/l; estratto 18 g/l.
Conservazione ottimale: 2-3 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.
Abbinamenti gastronomici: aperitivo, pesce bollito, antipasti con frutti di mare, scampi alla griglia
Temperatura di servizio: 10-12° C.
