Aromi fini e complessi tratti dalla natura, dal particolare pregio delle materie prime, dall’affinamento in legno e dalla sapiente lavorazione delle vinacce affumicate conferiscono a Torba Nera un colore ambrato, profumi intriganti, decisi e ricercati di legno affumicato, cuoio, tabacco, cioccolato fondente e caffè.
Torba Nera è un distillato da meditazione.
Per coglierne appieno gli aromi si consiglia la degustazione in ballon piuttosto ampi con svasatura a tulipano, abbinata a cioccolato fondente con alta percentuale di cacao e un buon sigaro.
Le vinacce
Grappa originale ottenuta dalla distillazione delle migliori vinacce di uve rosse (Merlot, Cabernet, Pinot Nero) e di uve bianche (Prosecco) selezionate all’ arrivo in distilleria in funzione della freschezza e della qualità degli aromi varietali.
Per la corretta conservazione delle vinacce si utilizza il Grappasystem, un sistema innovativo di fermentazione nel quale le vinacce sono messe a dimora in un tunnel di film plastico alimentare ideato da Roberto Castagner.
Questo sistema comprende l’utilizzo di lieviti enologici selezionati, i quali fermentando gli zuccheri residui e consumando tutto l’ossigeno sviluppano alcool e anidride carbonica, rendono l’ambiente interno al saccone perfettamente sano, garantendo così la miglior protezione delle vinacce e soprattutto degli aromi.
Le vinacce vengono poi affumicate prima della distillazione.
Distillazione
Le vinacce sono distillate con alambicchi di nostra progettazione.
Affinamento
Il blend finale a 58° alcolici viene conservato in botti nuove di ciliegio per i primi 6 mesi e in barrique nuove e vecchie di rovere di diversa provenienza a media tostatura per il periodo successivo.
Dato che il legno ha una struttura porosa e non impermeabile, ogni sei mesi viene effettuato un rabbocco, con grappa della stessa qualità per compensare le perdite di prodotto evaporato.
All’imbottigliamento il distillato viene portato a una gradazione alcolica finale di 41°
